贵州赤水 千年酒脉解码酱香白酒黄金产区的基因密码2025年3月7日70江南传奇

赤水市因赤水而得名，《郡县释名》贵州卷曾记载：“城南有赤水河，一名赤虺河。源出芒部，经红土川东流入川，江每雨涨，水色深赤，故名。”

去年，贵州省提出，按照酱香白酒“四区多点”产区规划布局，打造世界一流酱香型白酒产业集群，力争到2027年贵州白酒产量达60万千升，产值突破3000亿元。

523公里的赤水河蜿蜒轨迹，恰似一条盘踞在云贵高原的液态巨龙。这条被酿酒师奉为会呼吸的液体黄金的河流，以每立方厘米含2000余种活性微生物的惊人密度，缔造了世界酿酒史上的生态奇观。

从金沙到仁怀，从习水到赤水，沿岸星罗棋布的6000余口明清古窖池，如同镶嵌在丹霞河谷的时光胶囊，封存着酱香酒最原始的基因图谱。

从地理上来说，赤水市位于贵州省西北部，赤水河中下游，东南方向与习水县接壤，西北又与川渝紧邻，文化近于巴蜀，身处酱香、浓香两大产区之。

当茅台镇酒香沿着赤水河奔涌而下，在黔北丹霞秘境中，一座沉睡的酱香宝库正在——赤水市，这个曾被四渡赤水战役镌刻进红色记忆的城市，如今正以赤水河下游酱香白酒黄金产区的姿态，掀起一场认知的味觉。

上游的金沙县，中游的仁怀市、习水县和下游的赤水市，贵州境内赤水河畔四大产区，酿酒历史一脉相承，酿酒技法同源同。

赤水市委副、市长王巍曾公开表示，赤水重点了培育发展15家酒企，推出30余个知名白酒品牌，引进配套企业32家，建成产能达到5万千升，产区价值日益凸显。

近年来，赤水深挖“赤水河下游酱香白酒黄金产区”价值，持续打造酱香白酒生产，大力实施“酱酒小花”培育行动，吸引了众多知名酒企纷纷扎根赤水，产业发展蒸蒸日上，白酒产从过去不足1万千升增长到当前5万千升，白酒及其配套产业年产值快速增长。